Cultura

Cómo calcular el Término de la Carne | La Capital

Guía personal y sencilla para asar los cortes de carne al punto o término deseado. Decidí utilizar ribeye porque es un clásico de la parrilla y lo escogí de un grosor considerable (poco menos de 1 pulgada) pero sin llegar a ser demasiado ancho. Sazonado únicamente con sal de mar y asado por 4, 7 y 9 minutos por lado para obtener el término médium rare, medio y 3/4 respectivamente.
La referencia de calor que utilicé fueron entre 4 y 5 segundos de calor en la mano a brasa directa. Para un término bien cocido o well done recomendaría 11 minutos por lado bajo las mismas circunstancias.
Al final terminé preparando unas quesadillas a la parrilla de ribeye con pico de gallo, salsa verde tatemada y crema agria.

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~Salsa Verde: https://www.youtube.com/watch?v=TK41Ml6mCWU&t=140s
~Salsa a las brasas: https://www.youtube.com/watch?v=LZEsYYX_nrM
~Barbacoa: https://www.youtube.com/watch?v=BapAYZkK5sw

*Yo le puse:
-Ribeye
-Sal
-Cebolla
-Tomate
-Romero
-Pepino
-Cilantro
-Serrano
-Pimienta
-Aceite de Oliva
-Ajo

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Author

Moisés Cabrera

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